Ma cuisine d'hier et d'aujourd'hui

Cornets au toast

2010-06-27T15:57:00.001+02:00

Encore une petite recette avec du pain de mie et toujours la même source pour la recette.

Ingrédients:

pain de mie
fromage à tartiner
concombre et tomates en petits dés
sel et poivre
persil
un peu d'huile
un peu de farine et d'eau pour souder les cornets

Préparation: Enlever les bords du pain de mie, l'aplatir à l'aide d'un rouleau, former un cône et souder bien les bords avec le mélange farine-eau. Déposer sur une tôle, enduire légèrement d'huile et enfourner pour 10 minutes.

Au moment de servir fourrer du mélange fromage, concombre, tomate, persil, sel et poivre (ou selon votre goût)

Toast pané

2010-06-27T15:30:00.000+02:00

Voici une entrée très facile au toast fourré au fromage puis pané et frit. Ca paraît un peu bourratif mais, croyez-moi ils sont très légers et idéales pour les jours d'été. La recette est de Manal Alalam.

Ingrédients:

du pain de mie (surtout pas du premier prix)
fromage à tartiner
un peu de mente séchée en poudre
1 ou 2 oeufs
de la chapelure
2 càs de farine avec 3 ou 4 càs d'eau
huile pour friture

Préparation: commencer par enlever les bords des tranches de pain de mie. Passer le rouleau sur chaque morceau pour aplatir. A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds, les mettre au fur et à mesure dans un sac. Mélanger la farine avec un peu d'eau pour former une pâte pas trop liquide qu'on passe sur le bord du pain. Déposer au milieu une càc du mélange fromage menthe séchée. Recouvrir avec un autre rond. Appuyer pour bien souder, passer dans l'oeuf battu puis, dans la chapelure et faire frire des 2 côtés. Déposer sur du papier absorbant. Servir tiède.

Tajine tunisien

2010-06-25T12:57:00.001+02:00

Par ce beau temps, j'ai eu une grande envie de tester le tajine tunisien de Zahra que je remercie beaucoup pour cette bonne recette. Il était tellement bon, goûteux et léger que j'ai laissé de côté ce que j'avais préparé pour le déjeuner. Je vous fais un copier/coller de sa recette:

Ingrédients:

500 g de poulet ( pour moi j'ai choisi les cuisses car elles sont plus tendres!)
2 petites pommes de terre coupé en dé
1 oignon coupé finement
1 petite botte de persil
100gr de fromage râpé
8 oeufs
Fromage différents ( en portion 4 + Saint Paulin pour moi et fromage Edam de jeune Hollande pour moi)
Sel et poivre
1càc de curcuma
1càc de coriandre

Préparation: Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles avec un filet d'huile d'olive , rajouter ensuite le poulet coupé en petits morceaux , saler et poivrer . Laisser cuire un peu en rajoutant un petit verre d'eau avec les épices. Ensuite faire frire les pommes de terre en dés . Prendre le poulet dés qu'il cuit, mélanger avec les pommes de terre, le fromage râpé ainsi que le reste du fromage , avec la petite botte de persil coupée finement et à la fin rajouter les oeufs .

Préchauffer votre four à 180° Verser la préparation dans un moule carré profond où autre moule de votre choix. laisser cuire 20 à 30mn en testant de temps en temps avec un couteau qui doit sortir sec . Le sortir du four dés qu'il est un peu doré et servir chaud où tiède comme une entrée où avec une salade.

Caramels tendres au chocolat au lait

2010-06-24T19:23:00.001+02:00

Comme j'avais un pot de glucose que je devais absolument écouler, j'ai cherché longtemps pour tomber ici sur la fameuse recette de caramels de Christophe Felder. Des caramels très tendres au bon goût de chocolat au lait et le plus important qui ne collent pas au dents. Je vous fais copier/coller de sa recette.

Ingrédients pour une plaque de 35 sur 25 cm

200 g de bon chocolat au lait
250 g de sucre
33 cl de crème liquide à 30 % de MG
250 g de glucose
1 sachet de sucre vanillé
10 g de beurre demi-sel

Préparation: mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C ( c'est assez long ! mais attention , il y a des paliers : ça chauffe très vite , puis ça stagne un certain temps , puis ça chauffe une nouvelle fois très vite : restez près de la casserole !). Au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais inutile de remuer.
Hors du feu, ajoutez le chocolat ( haché ou en pistoles ) et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque pour obtenir une surface encore plus lisse, posez une feuille de papier sulfurisé dessus et passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface, sans trop appuyer. Laissez refroidir puis coupez en carrés.

Enveloppez dans du papier cellophane ou de ce que vous avez sous la main.

Biscuits tigrés

2010-06-16T13:41:00.001+02:00

Voici de délicieux petits gâteaux très fondants parfaits pour un goûter gourmand. Une recette très simple de Choumicha.

Ingrédients:

70g de semouline
125g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (j'ai mis la 1/2)
10 cl d'huile de table
3 oeufs
1 pincée de sel
noix de coco selon le besoin
vermicelles en chocolat

Préparation: dans une terrine, mélanger à la main la semoule, le sucre, la levure chimique, les oeufs et le sel. Rajouter progressivement la noix de coco jusqu'à l'obtention d'une pâte pouvant se rouler légèrement (pâte as trop dure). Incorporer un peu de vermicelles en chocolat et mélanger rapidement le tout. Former des petits boules, les déposer en les espaçant sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, puis enfourner à four préchauffé à 180°. Laisser complètement refroidir avant de les enlever de la plaque.

Déguster avec un bon café ou un thé à la menthe.

Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique.

Taboulé

2010-06-13T20:18:00.001+02:00

Pour ce midi, j'ai préparé un délicieux taboulé. Une entrée fraîche et riche en verdure venue tout droit du Moyen-Orient. Le vrai taboulé se prépare à base de boulghour et n'a rien à voir avec le taboulé du commerce, fait à partir de semoule de couscous. Bon c'est un peu long à faire mais, c'est très bon. C'est une recette idéal comme plat en été.

Ingrédients:

1/2 tasse de boulghour
2 grands bouquets de persil plat (les feuilles seulement)
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 petit oignon vert
3 ou 4 tomates rouges
1/2 tasse d'huile d'olive
2 à 3 jus de citron
1càc de sel
1 pincée de poivre (facultatif)

Préparation: Rincer le boulghour et le laisser gonfler dans une eau chaude pendant un quart d’heure puis, l’égoutter dans une grande passoire.

Hacher assez finement le persil et la menthe et couper les tomates et l'oignon en petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Vérifier l’assaisonnement et laisser mariner.

Mettre au frais pour plusieurs heures.

Déguster bien frais.

Buns à la persillade

2010-06-12T20:32:00.000+02:00

Aujourd'hui on a eu droit à un peu de soleil et aussi, l'envie de préparer ces petits pains à la persillade que j'ai déja eu l'occasion de tester il ya quelques temps. J'ai repéré cette recette sur un blog qui n'existe plus, heureusement que j'avais noté la source. le blog d'origine est en polonais mais, mon ami google m'a aidé même si sa traduction est quelque fois marrante mais bon, passons à la recette.

Ingrédients:

*400g de farine

*20g de sucre

*1càc de sel

*1càc de levure sèche (1càs pour moi)

*260 g de lait (je n'ai eu besoin que de 200g de lait cad 200 ml)

*30g de beurre fondu

Garniture:

*60 g de beurre ramolli

*4 gousses d'ail hachées finement (6 gousses pour moi)

*2 càc de persil séché

*sel et poivre blanc

Dorure:

*1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait

Préparation: Pétrir (j'ai utilisé ma MAP) tous les ingrédients. Après la première levée, dégazer la pâte et la diviser en 12 boules, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Reprendre chaque boule, l'étaler en rond et lui donner une forme allongée ou ronde. Couvrir d'un linge humide et laisser encore lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°. Après la dernière levée, dorer les buns avec le mélange jaune d'oeuf-lait, Faire une incision sur chaque pain et disposer dessus un peu de farce (mélange beurre ramolli, ail écrasé, persil, sel et poivre) et enfourner

A déguster à la sortie du four, accompagné de fromage un vrai délice!

Nuage d'oeuf

2010-06-11T19:48:00.088+02:00

Nuage d'oeuf comme l'a nommé la Grande Manal Alalam ou tout simplement croque madame au four. Une petite recette toute simple, idéale pour un repas léger accompagné d'une salade verte.

Ingrédients:

Tranches de pain de mie
Tranches de fromage pour croque monsieur
Oeufs (1 oeuf pour chaque croque)
Jambon, pâté, cachir (pour moi)
herbes selon le goût
sel et poivre

Préparation: Préchauffer le four à 200° C.

Déposer une tranche de fromage sur une tranche de pain de mie. Saupoudrer d'un peu d'herbes, mettre dessus une tranche de cachir ou de jambon. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs en mettant chaque jaune dans un ramequin légèrement huilé. Battre les blancs en neige très ferme avec un peu de sel et de poivre. Dresser la neige sur le cachir et à l'aide d'une spatule, faire un creux au milieu et verser un jaune dans chaque alvéole. Enfourner pour quelques minutes.

Servir les Croques-madame chaud.

Rognons au persil

2010-06-10T12:57:00.003+02:00

Voici une petite recette qui dépanne quand on est pressé ou on n'a pas trop envie de cuisiner. Il faut juste l'accompagner de frites et d'une salade verte et le tour est joué.

Ingrédients:

Rognons de veau, boeuf...
2 ou 3 gousses d'ail
oignons en poudre
sel, poivre et cumin
jus d'un demi citron
persil
un peu d'huile

Préparation: Nettoyez les rognons, les laver, les couper en morceaux et les faire mariner quelques temps avec le sel, l'ail et les épices. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile, rajouter vers la fin un peu d'eau dans la poêle, donner quelques bouillon puis, saupoudrer de persil ciselé et arroser de jus de citron, remuer et retirer du feu. Verser sur les frites et laisser bien absorber. Servir frais ou chaud.

Zroudia mchermla (Carottes mchermel)

2010-06-09T18:12:00.002+02:00

Je partage avec vous une recette de carottes bien parfumées par le cumin et la coriandre facile pour les beaux jours à venir.

Ingrédients:

carottes
quelques gousses d'ail
sel, poivre, cumin et harissa
jus d'un demi citron
mélange de persil et coriandre
un peu d'huile d'olive

Préparation: dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les carottes coupées en rondelles. Remuer un peu puis, saupoudrer de cumin, de harissa, de sel et de poivre. Remuer le tout puis, rajouter un peu d'eau et laisser cuire à petit feu. Vers la fin arroser de jus de citron et parsemer de coriandre et de persil, laisser encore 2 minutes et éteindre le feu.
Servir tiède ou froide en entrée.

Poulet mchermel à la marocaine

2010-06-07T23:22:00.000+02:00

Pour changer un peu de l'éternel poulet au four, j'ai fais un premier dans la cuisine marocaine que je viens de découvrir avec cette succulente façon de préparer le poulet avec tout un mélange de saveurs. J'ai beaucoup hésité avant d'utiliser le mélange persil-coriandre mais, par la suite je n'ai pas regretté car j'ai obtenu un poulet plus que bon. Je l'ai accompagné d'un succulent riz à la viande hachée aux saveurs orientales (une découverte aussi pour moi)

Ingrédients:

1 poulet entier (des morceaux pour moi)
1 oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre, gingembre en poudre (j'ai mis du frais), cumin, paprika, piment en poudre
1 càs de concentré de tomate
mélange persil et coriandre
1 cube de bouillon
1 peu d'huile

Préparation: commencer par nettoyer, flamber et laver le poulet, le faire mariner avec un peu d'huile d'olive, les épices, l'ail et le mélange persil-coriandre.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile puis, rajouter le poulet ainsi que sa marinade et remuer un peu pour bien imprégner.

Arroser d'eau, rajouter le cube de bouillon et laisser cuire entièrement.

Après cuisson, retirer les morceaux de poulet et les passer au four, réserver la sauce de cuisson (la faire épaissir un peu pour accompagner le riz par exemple).

Servir le poulet selon le goût avec du riz accompagnée de la sauce de cuisson.

Mes beignets inratables

2010-06-06T19:52:00.002+02:00

Pour rester dans l'ambiance des foires, je vous propose aujourd'hui une recette* de beignets très facile et surtout inratable et qui n'a rien à voir avec les beignets du commerce .

Ingrédients:

250g de farine
50g de beurre
30g de sucre
3 oeufs
2 càc de saf levure (plus ou moins selon la saison)
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanille
huile pour la friture

Préparation: Mettre la farine dans un saladier, ajouter la levure, le sucre, le sel et les oeufs.Verser le beurre fondu et refroidi et mélanger à l'aide d'une spatule. Pétrir la pâte (j'ai utilisé ma MAP), laisser lever 1 heure. Détailler la pâte en boules de 60 g environ et laisser lever à nouveau. Faire chauffer l'huile (mais pas trop si non les beignets vont cuire rapidement et resteront crus à l'intérieur donc il vaut mieux réduire le feu ) y plonger les beignets pour les faire dorer, en les retournant sans arrêt avec une écumoire. Egoutter les sur du sopalin et passer les rapidement dans le mélange sucre-sucre vanillé.Les fourrer de confiture ou de nutella pour les gourmands! Déguster tiède c'est meilleur.
*recette extraite du livre"Cuisine d'hiver"

De délicieux pancakes

2010-06-04T20:07:00.003+02:00

C'est les meilleurs pancakes que j'ai testés jusqu'à maintenant. Ils sont hyper moelleux, fondants, légers ... avec du nutella ou du sirop d'érable un vrai régal! encore une recette simple de Choumicha.

Ingrédients:

250g de farine
70g de sucre en poudre
3 oeufs
15 cl de lait
7 cl d'huile
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Préparation:
Blanchir les oeufs et les sucres, rajouter ensuite le lait et l'huile et enfin la farine et la levure. Mélanger bien et laisser reposer 5 minutes.
Chauffer la crêpière et former les pancakes soit en utilisant un petit cercle, soit en versant le contenu d'une petite louche (l'équivalent de 2 ou 3 càs) dans la poêle. Cuire à feu doux, dés la formation de petites bulles, retourner sur l'autre face à l'aide d'une spatule et cuire encore pour quelques secondes.

déguster tièdes nappés de confiture, de miel, de sirop d'érable

ou de nutella.

Mes churros comme à la fête foraine

2010-06-04T16:33:00.002+02:00

"De bons churros comme à la fête foraine hummm!! meilleurs encore".J'ai pu régaler toute ma petite famille par cette excellente recette vraiment simple et inratable pour un résultat exceptionnel que j'ai dénichée chez Choumicha. Si on dispose pas d'appareil spécial (la churrera), on peut utiliser une poche à douille.Sans plus tarder, la recette et avant une petite photo que j'ai eu beaucoup de mal à prendre tellement tout le monde était pressé d'en manger.

Ingrédients:

25cl eau
60g de beurre
225g de farine
2 oeufs
1pincée de sel
2 pincées de sucre
1 sachet de sucre vanille (pour moi)
huile pour friture
du sucre pour saupoudrer

Préparation: faire bouillir l'eau et le beurre coupé en petits morceaux avec la pincée de sel et de sucre (sucre vanille). Verser d'un seul coup la farine.Mélanger bien, retirer du feu verser dans une terrine, rajouter 1 oeuf, mélanger bien pour bien l'incorporer puis, rajouter le 2 ème oeuf, mélanger encore et laisser la pâte reposer 1 heure (j'ai pas laisser reposer). Mettre dans une poche à douille cannelée. Façonner des bandes longues direcetement dans la poêle (il ne faut pas que l'huile soit trop chaude) les découper avec des ciseaux, les laisser dorer puis les retirer avec une écumoire,les égoutter sur du papier absorbant et les passer dans du sucre. Servir tiède.

Bavarois aux fraises

2010-06-01T14:11:00.001+02:00

Voici un dessert de saison très rafraîchissant, et en plus d'être bon et facile, il est inratable. La recette me vient du blog de Hanane que je remercie beaucoup pour cette belle découverte. J'ai rien changé à la recette sauf que j'ai utilisé des petits beurres à la place des spéculoos. Je vous fait un copié-collé de la recette originale.

Pour le fond au spéculoos:

200g de spéculoos
60g de beurre mou

Le bavarois aux fraises:

40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine
200g de coulis de fraises

Le miroir aux fraises:

200g de coulis de fraises
30g de sucre
le jus d'un demi-citron vert
3g de gélatine

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.

Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min). Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais. laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis), le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger, verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.

Préparer ensuite le miroir aux fraises: faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée ). Retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid, s'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.

Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préférence toute une nuit)

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle (j'ai un peu galéré avec le mien en forme de coeur). Avec le reste d'ingrédients, j'ai préparé des petites verrines bien gourmandes!

Une petite part?

Bonne fête à toutes les mamans

2010-05-30T18:20:00.000+02:00

Aujourd'hui c'est la fête des mères, en cette cette occasion, je souhaite une bonne fête à toutes les mamans de la terre et en particulier à la mienne. J'aurai aimé être près de toi pour te souhaiter bonne fête , mais

malgré mon éloignement tu es toujours présente dans mon coeur et ma pensée. Ce petit gâteau est pour vous toutes mamans du monde.

Hrissa sans cuisson (Gâteau à la pâte d'amande)

2010-05-26T18:39:00.000+02:00

Hrissa (à ne pas confondre avec la sauce piquante à base de piments rouges) est une petite douceur qui vient tout droit d'Alger. Un gâteau de cérémonie très tendance il y a quelques années. J'adorais regarder ma mère quand elle la préparer pour célébrer un heureux évènement que de bons souvenirs! Il existe plusieurs recettes de hrissa avec ou sans cuisson. On peut lui donner n'importe quelle forme mais, celle sous forme de losange surmonté d'une demie cerise confite est ma préférée. On peut aussi utiliser un colorant ou la laisser nature. Assez de bla bla passons à la recette.

Ingrédients:

500g d'amande émondées séchées et finement moulues
750g de sucre glace tamisé

350g de beurre ramolli
vanille

Préparation: travailler bien le beurre avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre. Incorporer alors, les amandes et continuer de travailler pour former une boule de pâte. A ce stade la pâte est très molle ne pas hésiter à la mettre au frais enveloppée d'un sac en plastique.

Reprendre la pâte et la travailler sur un plan saupoudré de maïzena, former un boudin

Découper en losanges

Piquer d'une demie cerise confite, déposer sur un plateau et laisser sécher à l'air libre

Forêt noire

2010-05-23T22:51:00.003+02:00

Voici un bon gâteau que je réalise à chaque fois pour le grand plaisir de ma petite famille tellement il est bon, léger, moelleux...et facile!

Ingrédients:

6 oeufs (selon le diamètre du moule: si le moule est grand rajouter un oeuf ou plus et augmenter la quantité de sucre et de farine qui correspond pour chaque oeuf à 30 g de sucre et 30 g de farine et remplacer une partie de farine par du cacao pour une génoise chocolat
180 g de
150 d de farine
30 g de cacao amer
1 càc de levure chimique
1 boite de cerises au sirop
chantilly
copeaux de chocolat (du commerce ou fait à l'aide d'un couteau économe).

Préparation de la génoise: Préchauffer le four à 180°. Battre longuement les œufs et le sucre une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer la levure et le cacao à la farine, les tamiser et les rajouter au mélange par petite quantité en soulevant avec une marise. Verser l'appareil dans un moule à manquer beurré et fariné. Enfourner 15 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau. Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques.

Égoutter les cerises et réserver le sirop.

Montage: déposer le premier disque de génoise sur un plat de service, le puncher avec le sirop de cerises, étaler dessus le 1/4 de chantilly, répartir une partie de cerises, placer le deuxième disque de génoise, le garnir de la même manière et enfin le dernier disque. Masquer le dessus ainsi que les côtés avec la chantilly.Parsemer tout le gâteau de copeaux de chocolat, le décorer selon le goût de rosaces de chantilly et de cerises entières . Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

Une tite part?

Photos de ma dernière réception

2010-05-15T12:53:00.006+02:00

Je vous laisse avec quelques photos de ma dernière réception en espérant vous retrouver très bientôt pour les recettes.

Des mini-pizzas pour accompagner le jus

Des patisseries algériennes pour le café:

Arayechs

Tcharek mssaker

Hrissa

Une fôret noire

Des petites brioches algéroises (kikaat bouchkara)

et enfin pour accompagner un bon thé au pignon : baghrir, halwat turc et fruits secs.

Tartelettes au fromage frais (blanc)

2010-05-15T12:09:00.007+02:00

En ce moment je n'ai malheureusement pas très envie de blogger et c'est dommage car j'ai beaucoup de recettes en attente. Je termine donc par la recette de ces petites tartelettes (on peut les faire dans des barquettes) très bonnes qui accompagnent très bien des boissons fraîches lors des buffets d'anniversaires par exemple.

Ingrédients:

* Pâte brisée toute prête

Farce:

* 3 barquettes de fromage frais (fromage blanc à 30% mg pou moi) (environ 200g)

* 7 càs de farine

* 3 oeufs

* sel, poivre blanc et muscade

Préparation: Foncer des petits moules à tartes ou barquettes de pâte brisée et les faire cuire à blanc. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant la farine avec les épices et le fromage blanc et enfin les oeufs. Remplir les fonds de tartes avec cette préparation et enfourner.

*J'ai divisé les ingrédients de la farce par 3 parce que j'ai trouvé que la quantité était grande.

Tartelettes au chocolat sans pâte

2010-05-09T17:22:00.001+02:00

Des tartelettes simples, faciles et surtout délicieuses au bon goût du chocolat au lait. On peut mettre si on veut un peu de ganache mais je trouve que l'idée de les saupoudrer de sucre glace et de cacao est parfaite.

Ingrédients:

6 oeufs
200g de sucre en poudre (un peu moins)
100g de farine
200 g de chocolat au lait

Préparation:battre les oeufs et le sucre, rajouter la farine mélanger encore et enfin le chocolat fondu. Verser dans des petits moules à tartelettes beurrés et farinés (remplir aux 3/4) et enfourner. Après refroidissement, saupoudrer chaque moitié de cacao et de sucre glace.

Bonbons gélifiés

2010-05-06T18:46:00.003+02:00

Des petites gourmandises très faciles et surtout trop bonnes.

Ingrédients:

10 cuillères à soupe de jus de pomme
4 cuillères à soupe de jus de citrons
200 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (10 g)
quelques gouttes de colorants alimentaires

Préparation: Commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir dans une casserole le jus de pomme, le jus de citron et le sucre pendant 4 à 5 minutes. Retirer du feu et rajouter la gélatine en mélangeant jusqu'à dissolution. Répartir dans des ramequins et rajouter le colorant selon le goût. On peut laisser nature et on obtient une belle couleur miel comme sur la photo (j'ai aimé comme ça). Mélanger rapidement puis verser de préférence dans des petits moules en silicone pour faciliter le démoulage. Mettre au frais pour plusieurs heures.

Démouler et rouler aussitôt dans du sucre cristalisé. Laisser sécher à l'air libre avant de déguster (si on est patient bien sûr!)

Source: le net.

Mes sablés à la confiture

2010-05-05T10:28:00.013+02:00

Je vous présente aujourd'hui ma recette de sablés à la confiture. J'avoue que c'est ma recette fétiche à laquelle je suis fidèle depuis des années car elle est inratable et donne des petits gâteaux très fondants qui accompagnent un bon café ou un thé. Ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

Ingrédients:

3 oeufs
1 verre pas trop plein de sucre en poudre
250 g de beurre ou de margarine
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanille
farine pour sécher + un verre de maïzena .
confiture au choix (j'ai utilisé de la bonne confiture de fraise de Atelier confiture
sucre glace pour le décor

Préparation: Dans une terrine, travailler le beurre mou et les sucre pour obtenir un crème blanchâtre. Rajouter les oeufs un à un en travaillant à chaque fois. Mélanger la levure avec un peu de farine et le verre de maïzena et les incorporer rapidement au mélange. Rajouter si nécessaire de la farine jusqu'à obtention d'une pâte souple mais pas dure. Filmer le pâton et le mettre au frais pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte à 2 mm, découper des formes avec un emporte pièce, déposer sur une tôle chemisée et enfourner pour quelques minutes en surveillant (les sablés doivent rester blanc sans coloration car ils durciront après refroidissement)

Laisser les sablés refroidir puis les saupoudre de sucre glace avant de les assembler avec de la confiture. Conserver dans une boite hermétique et déguster.

Une petite photo des confitures reçues

Verrines diplomates à la fraise

2010-05-04T16:21:00.004+02:00

Voici une petite recette qu'on peut faire avec les restes d'un biscuit et de crème. On peut la varier à l'infini en utilisant ce qu'on a sous la main.

Ingrédients:

un reste de biscuits émietté (génoise pour moi)
un peu de crème (pâtissière, mousseline, diplomate, chiboust...)
un peu de chantilly
du sirop
des fraises ou autres fruits au choix (au sirop...)
des amandes effilées

Préparation: répartir dans le fond des verrines une couche de biscuits, puncher légèrement avec un peu de sirop, ajouter les fruits en dés, puis par dessus un peu de crème , répéter l'opération et finir par une belle rosace de chantilly. Mettre au frais.Au moment de servir, parsemer les diplomates d'amandes effilées légèrement grillées. servir bien frais.

Fraisier à la crème diplomate

2010-05-03T19:13:00.000+02:00

Je commence donc aujourd'hui, par une succulente recette de fraisier. La recette parait longue mais, en fait elle est très facile et le résultat en vaut la peine. Pour la génoise j'en ai fait 2 donc j'ai doublé les ingrédients.

Génoise:

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1càc de levure chimique
1 sachet de sucre vanille.

Crème pâtissière:

50 cl de lait
125 g de sucre en poudre
63 g de maïzena
2 œufs
8 g de gélatine
1 sachet de sucre vanille
50 g de beurre ramolli
20 cl de crème liquide entière
1 càs de sucre glace.
des fraises
du sirop pour puncher le biscuit
Pour le décor : de la chantilly (j'ai rajouté de la crème fixe pour une meilleure tenue).

Préparation de la génoise: Préchauffer le four à 180°. Battre longuement les œufs et les sucres une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer la levure à la farine et la rajouter au mélange par petite quantité en soulevant avec une marise. Verser l'appareil sur une tôle chemisée, égaliser la surface et enfourner aussitôt 10 à 12 minutes.

Préparation de la crème diplomate:

Dans une casserole verser le lait + 1/2 quantité de sucre, remuer avec le fouet et porter sur le feu pour chauffer un peu.
D’autre part, dans une terrine, mettre le reste de sucre avec les 63 g de maïzena, la vanille et les 2 œufs. Mélanger avec un fouet manuel, puis verser dessus le lait chauffé, remuer rapidement puis remettre sur le feu en remuant sans arrêt jusqu’à jusqu'à ébullition ( ne pas trop épaissir) , puis la retirer du feu, incorporer la gélatine ramollie. Mélanger pour bien dissoudre et rajouter enfin le beurre. Verser dans une terrine froide (ne pas oublier de la filmer pour éviter la formation d’une pellicule) et laisser bien refroidir. Incorporer en dernier la chantilly et réserver au frais.

Montage du gâteau:

Prendre un plat de service, poser dessus un cercle à pâtisserie tapissé de rhodoïd. Disposer les fraises coupées en 2 contre les parois du cercle, déposer ensuite un disque de biscuit, puncher avec le sirop, couvrir les bords ainsi que le biscuit de crème, parsemer de fraises coupées, disposer un deuxième disque de biscuit imbibé de sirop et recouvert de crème et de fraises et enfin le troisième disque. Garnir avec le reste de crème et de fraises mettre au frais.

Pour finir recouvrir avec la chantilly bien ferme et bien froide (ne pas hésiter à utiliser de la crème fixe pour une bonne tenue) et décorer selon le goût avec des fraises entières et laisser au frais. Au moment de servir enlever le cercle et déguster.

De retour!!!!!!!!

2010-05-02T18:33:00.004+02:00

Coucou tout le monde et désolée pour cette longue absence due à mon état de santé. Je voudrais partager avec vous le petit goûter que j'ai préparé pour fêter l'anniversaire de mon petit devenu grand!

Un Fraisier

Des petites verrines à la fraise

Tartelettes au chocolat

Mini tartelettes au fromage

et enfin des bonbons gélifiés (recette maison).

Gateau de semoule au caramel

2010-04-05T18:40:00.008+02:00

Voici un délicieux gateau de semoule qui nous rappelle sûrement notre enfance. La recette je l'ai trouvée chez "Evasion culinaire". Ce gateau a la texture d'un flan et se déguste bien frais. J'ai utilisé des raisins secs comme mentionné dans la recette mais, la prochaine fois je le ferai sans à la demande de mon petit.

Ingrédients:

1 L de lait
125 g de semouline (semoule de blé dur très fine)
80 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
75 g de raisins secs
du caramel

Préparation: Verser le caramel dans un moule à charlotte, à cake ou à brioche. Mettre au frais ou mieux encore au congélateur.

Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille, jusqu'à ébullition. Verser la semoule en pluie en remuant jusqu'à épaississement (7 minutes). Retirer du feu. Battre les oeufs en omelette et les rajouter, bien mélanger, puis incorporer les raisins secs.

Verser la préparation dans le moule, enfourner à 180°C.

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir 5 minutes, puis renverser le sur un plat de service et mettre au frais au moins 2h. Déguster bien frais (il est meilleur le lendemain).

Ma délicieuse hrira au levain

2010-04-03T12:59:00.005+02:00

En ce moment comme vous l'avez remarqué, c'est ma période soupes surtout avec le temps qu'il fait. Non mais, je n'ai aucun regret. Cette hrira est délicieuse et mérite d'être préparée tout au long de l'année.

Ingrédients:

des morceaux de viande
1 oignon
4 gousses d'ail
1 petite courgette
1 botte de coriandre
1 poignée de pois chiche trempés la veille
quelques feuilles de céleri
quelques tomates fraîches
un peu de concentré de tomate
1 petite tasse à café de riz (3 càs)
3 càs de farine
1/2 càs de levure instantannée
sel, poivre, cannelle, carvi, paprika, un peu de ras elhanout,
quelques piments forts ou à défaut en poudre
un peu d'huile

Préparation: Couper la viande en petits morceaux, la rincer et la mettre dans une marmite. Ajouter l'huile, l'oignon râpé, la courgette coupée en tout petits dés, les pois chiche, la coriandre et le céleri ciselés, poivre, cannelle, paprika et un peu de ras elhanout. Rajouter la derssa (ail écrasé avec piment fort, sel et 1 càc de carvi) diluée dans 2 càs d'eau. Faire revenir le tout une dizaine de minutes puis couvrir d'eau et laisser cuire. A mi-cuisson rajouter les tomates râpées, le concentré de tomate, vérifier l'assaisonnement ainsi que le niveau d'eau et poursuivre la cuisson. Vers la fin incorporer le riz, donner quelques bouillons. D'autre part, diluer la farine dans une petite casserole d'eau tiède avec la levure, incorporer le mélange à la hrira, laisser quelques minutes à feu doux en remuant. Servir accompagnée de coriandre fraîche.

Crème de brocoli

2010-04-01T12:06:00.004+02:00

En ce moment avec le temps qu'il fait, une bonne soupe est toujour la bienvenue. J'avais des brocolis qui trainaient dans mon frigo et comme je voulais faire autre chose qu'un gratin, j'ai opté pour cette délicieuse recette que j'ai trouvée chez Houria de Fatafeat.

Ingrédients:

2 pommes de terre
4 tasses de brocoli détaillé en bouquets
2 tasses et 1/2 de bouillon de poulet
un peu de sel
1/2 càc de cumin en poudre
1/4 de càc de poivre
jus d'1/2 citron
1/2 tasse de crème liquide

Préparation: Commencer par faire bouillir le bouillon de poulet puis, rajouter les légumes et les épices. Laisser cuire puis, mixer le tout et incorporer la crème. Remettre sur le feu une dizaine de minutes, rajouter le jus de citron , un peu de cumin et un filet d'huile d'olive. Plus facile que ça y a pas!

Kbab algérois au poulet (Poulet aux frites à la sauce blanche)

2010-03-30T12:04:00.008+02:00

Je reviens avec une délicieuse recette : le Kbab algérois ou Batata koucha (dans certaines régions).C'est un plat traditionnel algérien qui n'a rien avoir avec le Kebab turc. Simple et délicieux, il est toujours préparé en sauce blanche avec de l'agneau ou du poulet tel est le cas pour moi aujourd'hui.
Ingrédients:

des morceaux de poulet
1 kg de pomme de terre
2 gros oignons
1 botte de persil
1 citron
sel, poivre, cannelle
1 càs de smen (de beurre ou d'huile)
huile pour la friture
1 oeuf
1 poignée de pois chiche trempés la veille

Préparation: commencer par préparer la sauce en mettant, le gras dans une cocotte avec les morceaux de poulet, 1 oignon râpé, le sel, les épices et les pois chiche. Rajouter juste un tout petit peu d'eau et faire revenir une dizaine de minutes en remuant. Couvrir d'eau et poursuivre la cuisson. D'autre part, éplucher les pommes de terre et les couper en grosses frites. Les faire frire et les réserver. Aprés cuisson du poulet, le retirer de la sauce, le mettre dans un plat allant au four, passer dessus un peu d'huile et enfourner pour quelques minutes le temps d'obtenir une belle couleur dorée. Battre légérement 1 oeuf, lui rajouter un jus de citron, quelques feuilles de persil hâché et verser sur la sauce, laisser 2 minutes et éteindre le feu.
Au moment de servir, mettre des frites dans une assiette avec le poulet doré, verser dessus une louche de sauce et parsemer d'oignon émincé et de persil ciselé. Servir avec des quartiers de citron.

Chtitha djedj (Poulet en sauce relevée)

2010-03-25T14:34:00.006+01:00

Pour les amateurs de chtatahs une bonne chtitha djedj bien piquante. La recette est la même pour chtitha lhem (remplacer juste la viande de volaille par du mouton).

Ingrédients:

1 poulet
1 tête d'ail
1 càs de smen ou autre
2 ou 3 piments
sel
poivre, cannelle, paprika, hroor, cumin
pois chiche trempés la veille

Préparation: nettoyer, découper, flamber et laver le poulet. Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte avec le gras, les épices et la derssa (l'ail pilé avec le sel et les piments) et faire revenir une dizaine de minutes en remuant, rajouter les pois chiche, recouvrir d'eau et poursuivre la cuisson. La sauce doit être très réduite.

Bourek belham (bourek à la viande hachée)

2010-03-24T12:15:00.011+01:00

Je vais essayer de vous proposer un menu typiquement algérois. On avait commencé lors du précédent post avec la chorba m'katfa et aujourd'hui ça va être une entrée trés apprécié à savoir bourek belham (bourek à la viande hachée).

Ingrédients:

1 douzaine de feuilles de diouls (bricks)
500g de viande hachée
3 ou 4 oignons
4 oeufs
1 botte de persil
1 càs de smen (ou beurre ou d'huile)
sel, poivre et cannelle
un peu d'eau et de farine pour coller les boureks.

Préparation:Couper les oignons en lamelles et les faire suer dans le gras

Rajouter la viande hachée, assaisonner et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à absorption de tous les liquides

Casser les oeufs et laisser prendre un peu

Mélanger le tout et laisser cuire ensemble.

Rajouter le persil ciselé mélanger et, éteindre aussitôt. Laisser refroidir complètement avant de procéder au façonnage.

Façonnage: séparer les feuilles de diouls, rabattre les deux côtés de la feuille pour les ramener vers le milieu. Disposer une bonne quantité de farce sur le bord, rouler en forme de cigare ou de triangle (samsa). Mélanger 2 ou 3 càs de farine, rajouter un tout petit peu d'eau pour obtenir un mélange pas trop liquide. Mettre un peu de ce mélange vers la fin du cigare pour empêcher les boureks de s'ouvrir durant la cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Faire frire dans un bain d'huile pas trop chaud, dorer les deux côtés puis, égoutter sur du sopalin. Servir les boureks chauds accompagnés de citron.

Chorba m'katfa (Soupe aux vermicelles)

2010-03-23T08:34:00.009+01:00

On retrouve la chorba dans le menu des différentes occasions : fêtes, ramadan, réceptions... et même de tous les jours. Elle peut être servie en entrée accompagnée de son inséparable bourek ou, constituer un plat unique accompagné d'une bonne salade. La chorba peut être préparée soit à la tomate ou simplement blanche à base de poulet. Dans la région algéroise, elle est souvent à base de m'katfa (sorte de vermicelles roulées à la main) mais on la retrouve aussi avec du frik (blé concassé). Aujourd'hui je partage avec vous ma chorba familiale telle que je l'ai apprise de ma maman.

Ingrédients:

500g de viande de mouton (collier, basses côtelettes)
1 gros oignon
1 petite courgette tendre
1 kg de tomates mûres
1 grosse poignée de pois chiche trempés la veille
1 poignée de petits pois tendres (en saison)
1 botte de coriandre fraîche
1 petite côte de céleri
quelques feuilles de menthe fraîche
2 càs ou plus de concentré de tomate
un peu d'huile (3 à 4 càs)
sel, poivre, cannelle, paprika
1 poignée de m'quatfa ou à défaut de cheveux d'ange
citron

Préparation: Couper la viande en petits morceaux, la rincer et la mettre dans une marmite. Ajouter l'huile, l'oignon râpé, la courgette coupée en tout petits dés, les pois chiche, les petits pois, le céleri, la menthe et la coriandre ciselés, sel, poivre, cannelle et paprika, la valeur d'un demi verre d'eau. Faire revenir en remuant puis, recouvrir d'eau et poser le haut du couscousier dans lequel on met les tomates, les couvrir et les laisser ramollir (on peut se passer de cette opération et rajouter les tomates râpées aprés cuisson de la viande). Poursuivre la cuisson à feu très doux. Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les rajouter à la chorba ainsi que le concentré de tomate. Vérifier la quantité d'eau ainsi que l'assaisonnement puis, rajouter la m'katfa ou les vermicelles en mélangeant. laisser cuire encore quelques minutes, éteindre le feu et parsemer de coriandre. Servir avec du citron accompagnée de bourek.

Orangettes

2010-03-17T12:32:00.010+01:00

J’avoue qu’en ce moment j’ai moins de temps pour cuisiner et encore un peu moins de temps pour mon blog malgré que beaucoup de photos attendent d’être publiées mais, ça devrait s’arranger un jour. Aujourd'hui je vous propose une bonne recette d'orangettes moelleuses et fondantes, la recette de Madame Bouhamed.

Ingrédients:

de grosses oranges non traitées (la peau seulement)
300 g de sucre en poudre
1l d'eau
sucre en poudre pour enrober

Préparation: Laver soigneusement les oranges, râper le zeste et inciser la peau en quatre quartiers.

les faire bouillir une première fois et les égoutter. Préparer un sirop avec 1l d'eau et les 300g de sucre, laisser bouillir 15 minutes puis, plonger les peaux d'orange dans le sirop et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendre.

égoutter les peaux d'oranges et les laisser refroidir puis les détailler en lamelles, les passer dans du sucre en poudre

les déposer sur du sopalin pour sécher en prenant soin de changer le papier de temps en temps. Repasser une deuxième fois dans du sucre et, laisser sécher avant de les ranger dans une boite hermétique.

Barres de chocolat façon bounty

2010-03-12T10:24:00.007+01:00

Voici une petite douceur que j’avais faite il y a quelques temps et qui a beaucoup plue aux petits et mêmes aux grands. La recette de la grande Manal Alalam. Une recette toute simple qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients.

Ingrédients:

4 tasses américaines de noix de coco râpée (sans mesure pour moi)
1 grande boite de lait concentré sucré
1 càc de maïzena
1 pincée de sel

Glaçage:

chocolat noir de bonne qualité
1 filet d'huile neutre

Préparation: Dans une terrine mettre une quantité de noix de coco, rajouter la maïzena et le sel, mélanger à la spatule puis verser dessus le contenu de la boite de lait concentré sucré en travaillant bien le mélange et en rajoutant la noix de coco jusqu'à obtention d'une bonne cocnsistance. La pâte peut alors se former. Façonner suivant le goût, des petites barres ou simplement des boulettes. Disposer sur une tôle chemisée, filmer le tout et mettre au frais quelques heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et à la fin rajouter un petit filet d'huile neutre pour la brillance. Tremper les barres dans le chocolat et laisser sécher avant de déguster.

Bavarois vanille chocolat

2010-03-11T09:02:00.005+01:00

Un merveilleux bavarois que j'ai découvert chez Asmaa du blog "Recettes-cuisine-asmaa" que je remercie beaucoup. Un délice facile à réaliser pour un résultat excellent. Un copié-collé de sa recette.

Ingrédients :

Pour le biscuit :1

50g de biscuit au beurre
2 c à s de beurre

Pour le bavarois à la vanille :

120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre
une gousse de vanille
6 grammes de gélatine (ou 1c à c d’agar agar)

Pour la ganache :

60g de chocolat noir
20 cl de crème
une feuille de gélatine (3g) ou 1/2 c à c d’agar agar.

Préparation : Mixer les biscuits pour avoir une poudre fine, ajouter le beurre pour former une pâte et bien tasser le biscuit au fond du cercle (22 cm)

Le bavarois à la vanille : Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly bien ferme, puis ajouter la mascarpone et continuer à battre. Chauffer le lait avec la vanille (sans porter à ébullition) puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le lait tiède sur le mélange crème mascarpone et mélanger puis, verser la préparation sur le fond du biscuit et placer au frais.

La ganache au chocolat : Chauffer la crème liquide, incorporer le chocolat retirer du feu et rajouter la gélatine ramollie. laisser tiédir avant de verser sur le bavarois.
Placer au frais pendant au moins 4 h (l’idéal c’est toute la nuit).

Une tite part?

Croque omelette au four

2010-03-09T16:56:00.008+01:00

Une entrée rapide et facile qui change de l'éternel croque monsieur. On peut la varier à l’infini avec les ingrédients qu'on a dans nos placards. La recette est de Manal Alalam.

Ingrédients:

pain de mie
fromages (à tartiner, râpé)
oeufs
sel, poivre, herbes au choix
olives
huile d'olive

Prendre 2 tranches de pain de mie, découper un rond dans la première tranche à l'aide d'un emporte pièce

Etaler dessus du fromage à tartiner, recouvrir avec l'autre tranche de pain de mie, saupoudrer de fromage râpé, poivre, olives et herbes au choix

Casser dessus 1 oeuf, saler et verser dessus un petit filet d'huile d'olive

Enfourner à 200°

Servir chaud.

Curry de poulet façon Manal

2010-03-08T14:05:00.010+01:00

Pour ce midi j'ai préparé une très bonne recette de Manal alalam. Il s'agit d'un curry de poulet très goûteux et surtout rapide. D'aprés mon mari c'est le meilleur curry que j'ai préparé jusqu'à ce jour. Je l'ai servi avec du riz aux vermicelles (mon riz préféré).

Ingrédients:

escalopes de poulet
1 oignon coupé
4 gousses d'ail écrasées
2 tomates coupées en dés
1 petit morceau de gingembre frais râpé
1 piment vert coupé
1 càs de concentré de tomate
20 cl de crème liquide
1 verre d'eau
quelques feuilles de coriandre fraîche
sel, poivre (1/4 de càc), curry (1 càc), curcuma (1/2 càc), cumin (1/2 càc), coriandre en poudre (1/2 càc), piment en poudre, paprika (1 càc)
huile

Préparation: dans une cocotte faire chauffer l'huile puis rajouter l'oignon, gingembre et ail faire revenir un peu puis incorporer le poulet coupé en gros cubes, les tomates, le piment vert, remuer un peu puis rajouter les épices et remuer encore puis arroser d'un peu d'eau et enfin la crème liquide. Laisser cuire à feu doux en surveillant puis saupoudrer de coriandre ciselée et éteindre. Servir accompagné de riz selon le goût.

Photos de ma petite réception

2010-03-07T21:12:00.009+01:00

Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous quelques photos d'une tite réception organisée pour ma petite famille il y a quelques temps, les recettes détaillées suivront prochainement.

Croissants au jambon et saumon fumé, madeleines au fromage et moutarde, rosettes au thon, mini-pizzas au thon, olives et carottes marinées

Mini-cakes à la sardine, Club Sandwich et canapés

Bavarois vanille chocolat (un pur délice!)

Tartelettes façon lu

Pâte de coings (recette déja proposée)

Barres de chocolat façon bounty (trop bonnes!)

et enfin des petites verrines au kiwis

Bonne soirée!

Maadjoun tbassa (pâte de coings)

2010-03-06T16:32:00.011+01:00

Me revoilà encore une fois pour vous parler de confitures et pas de n'importe quelle confiture. La pâte de coings est très présente sur nos tables lorsqu'on reçoit et même, dans les grandes occasions (mariage, fiançailles, naissance...). Elle demande beaucoup de temps et de patience surtout, si on doit préparer une grande quantité. C'est pourquoi il faut s'entraider et ne pas hésiter à procéder par petites quantités pour mieux gérer et surtout pour obtenir une belle couleur orangée mais, pas trop foncée. A l'occasion de la naissance de mon petit, je devais préparer plus de 20 kg de fruits, il fallait des bras de fer, heureusement que mon papa (que Dieu me le garde) s'en est chargé. Il avait passé la nuit à remuer et le résultat était bluffant! merci mon petit papa d'amour.

Ingrédients:

des coings de qualitè
sucre en morceaux
citrons

Préparation: Laver les coings, les peler, les couper en 4. Oter le coeur et les pépins, les citronner et les mettre dans une cocotte contenant déja de l'eau chaude citronnée. Faire cuire à petit feu pour obtenir des fruits cuits mais pas trop fondants. Les retirer, les égoutter et les passer à la moulinette grille fine. Prendre une mesure de fruits en dôme pour 2 mesures rases de sucre en morceaux. Verser le tout dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais avec un jus de citron et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroie du récipient. Retirer du feu, verser dans un plat à rebord un peu élevée, égaliser la surface et laisser sécher sans couvrir dans un endroit ni chaud ni humide (surtout pas dans la cuisine). Découper en losanges ou autres, passer dans du sucre en poudre (facultatif) et mettre dans une boite hermétique. Se conserve plusieurs mois.

Mes confitures

2010-03-05T21:21:00.005+01:00

la pâte de coings, la confiture d'oranges, de kumquats...ont bercées toute mon enfance. C'était des moments inoubliables et surtout un grand plaisir de sentir la maison toute entière embaumée.

Pour toi ma petite Maman chérie, je te mets les photos des diverses confitures récemment préparées et à tous mes chers lecteurs bien sûr les recettes suivront prochainement inchaa Allah car en ce moment je suis un peu malade.

Maadjoun tbassa (pâte de coing)

Maadjoun tchina (confiture d'oranges)

Marmelade d'oranges

et enfin des orangettes.

Cocas algériennes

2010-03-04T18:16:00.018+01:00

Ce sont de chaussons à base de pâte feuilletée chez le boulanger et plutôt, brisée si elle est préparée à la maison, elle prend alors le nom de bourek beladjin (recette à venir). Les cocas sont fourrées d'un mélange d'oignons, tomates et poivrons et bien sûr bien piquantes pour les amateurs.

Ingrédients:

pâte feuilleté
oignons
poivrons verts
piment vert ou harissa (facultatif)
tomates bien mûres
ail
sel, poivre, paprika
huile d'olive
jaune d'oeuf (dorure)

Préparation:Dans une sauteuse faire revenir les oignons coupés en lamelles avec un peu d'huile d'olive, rajouter les poivrons également en lamelles, la gousse d'ail ainsi que le piment en petits dés. Laisser revenir un peu puis rajouter les tomates pelées, épipener et coupés en gros dés, rajouter les sel et les épices, remuer puis arroser d'un peu d'eau, couvrir et laisser absorber.

Découper la pâte en ronds,

y déposer un peu de farce refroidie,

mouiller le 1/2 bord de pâte avec un peu d'eau pour aider à coller, disposer les cocas sur une tôle chemisée, dorer au jaune d'oeuf et enfourner à four chaud.

Croquettes de Thon

2010-03-03T17:02:00.011+01:00

Voici une délicieuse petite entrée piquée au formidable blog "Absolutly delicious with Soulafa" que je remercie au passage. Ces croquettes sont un pur délice!!! alors n'hésitez pas a les tester vous ne serez pas déçu. Je vous fais un copié collé de la recette de Soulafa et en rouge mes modifications.

Ingrédients:

250g de thon en conserve (reste de poisson pané pour moi)
Une pomme de terre moyenne râpée crue
Une carotte moyenne râpée
un oignon moyen finement râpé
un demi poivron rouge ou vert coupé en petits dés (râpé pour moi)
Une cuillère moyenne de persil finement hâché
Une cuillère moyenne de coriandre finement hâchée
Une petite poignée de Gouda râpé, je le remplace des fois par de l'Emmental
2 oeufs
2 cuillères à soupe de chapelure
sel, poivre et un peu de pâte à harissa (facultative), (cumin)
Chapelure pour rouler et huile de friture

Préparation:

Dans un grand saladier, mettre les légumes avec le thon, persil , coriandre, fromage et épices. Ajouter les oeufs et mélanger le tout. Ajouter les 2 cuillères de chapelure pour sécher un peu le mélange et en façonner des boulettes de la taille d'un abricot. Rouler les boulettes dans la chapelure et les mettre au congélateur pour une petite demi heure.

Chauffer l'huile et y plonger les boulettes directement à la sortie du congélateur.

Egoutter sur du papier absorbant et servir.

Marqua hara

2010-03-02T12:39:00.008+01:00

Il est de coutume dans les familles algéroises de préparer ce bouillon pour la femme qui accouche, lors de la célébration du 7ème jour d'une naissance et aussi pour le déjeuner du jour du Mawlid ennabawi echarif. Comme son nom l'indique, ce bouillon est très épicé et surtout piquant alors, bonjour les larmes! le hroor (mélange d'épices algérois) est primordial dans cette recette donc pas de marqua hara sans hroor lol!

Ingrédients:

1 poulet
1 càs de smen
1 grosse tête d'ail
2 ou 3 piments voir plus
sel
poivre, cannelle, paprika et hroor

Préparation: flamber le poulet, le nettoyer, le découper en morceaux, les mettre dans une cocotte avec le smen, les épices ainsi que l'ail pilé avec le sel et les piments. Faire revenir sur feux doux 10 minutes ou plus, en remuant de temps en temps, rajouter un peu d'eau et continuer de remuer puis arroses suffisament d'eau et poursuivre la cuisson. Vérifier l'assaisonnement, rajouter si nécessaire de l'eau, donner quelques bouillons et servir chaud accompagné d'un voile de hroor et d'un bon pain maison.

Tlitli façon Houria de fatafeat

2010-02-28T09:18:00.020+01:00

Pour le mouloud j'avais envie de préparer rechta malheureusement par manque de temps, je n'ai pas pu la faire et en cherchant un peu sur le net, je suis tombée sur une vidéo de Houriat el matbakh qui passe sur la chaine fatafeat qui préparait un tlitli à la sauce blanche. Au début j'étais un peu sceptique quant à sa manière de faire surtout à l'utilisation de l'huile d'olive, à la fin je me suis dit:" qui ne tente rien n'a rien" et croyez-moi je n'ai jamais ni goûté ni préparé un aussi succulent tlitli en suivant à la lettre sa recette. Un grand merci à toi Houria Zenoun.

Ingrédients:

500 g de langues d'oiseaux (tlitli)
huile
sel
eau

Sauce:

morceaux de poulet
2 gros oignons
1/2 tomate rouge
1 navet
pois chiche
courgettes
sel, poivre, cannelle
huile d'olive ( 3 càs)
oeufs durs pour le décor

Boulettes de viande:

300 g de viande hachée
1 oignon haché
1 gousse d'ail
sel, cannelle, gingembre, muscade
2 càs de chapelure
1 oeuf
un peu de beurre (2 c à s) et d'huile d'olive (1 c à s)

Préparation: commencer par faire dorer un peu les pâtes dans une poêle sans matière grasse. laisser reposer puis asperger d'un peu d'eau tout en travaillant avec les bouts des doigts. laisser absorber puis passer à la vapeur une vingtaine de minutes. Retierer du feu et verser dans un grand plat. Arroser d'un peu d'eau, saler mélanger le tout, laisser encore absorber enduire d'un peu d'huile tout en mélangeant et remettre à cuire à la vapeur une deuxième fois. Retirer du feu et verser dans un plat enduire d'un peu d'huile et réserver.

Pour la sauce blanche: dans une cocotte, mettre l'huile d'olive avec les morceaux de poulet et les oignons hachés faire revenir un peu , puis rajouter le sel, les épices la 1/2 tomate entière, le navet et laisser mijoter 10 minutes en remuant, recouvrir si nécessaire de très peu d'eau. Rajouter les pois chiche et arroser d'eau chaude ou le mieux de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu'à cuisson du poulet. Retirer les morceaux de poulet, les mettre à dorer au four avec un peu de sauce et de beurre. Rajouter les boulettes de viande* ainsi que les courgettes coupées et poursuivre la cuisson.
Mettre les pâtes dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Prendre un plat allant au four y verser le contenu de la cocotte.

* travailler à la main la viande hâchée ainsi que l'oignon, la gousse d'ail, les épices, la chapelure et l'oeuf. Façonner des boulettes puis les faire dorer dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

bien couvrir d'une feuille d'alu. et mettre au four 20 minutes

dresser dans un plat de service et décorer avec des oeufs durs.

Enfin de retour et... bonne fête à tous les musulmans!

2010-02-27T16:04:00.012+01:00

Désolé pour ce long silence indépendant de ma volonté. Un opérateur "fantôme" a écrasé ma ligne sans aucune raison valable et aprés plus d'un mois d'attente, j'étais dans l'obligation de résilier mon contrat, trouver un autre opérateur plus sérieux pour pouvoir enfin retrouver ma connexion. et maintenant, oublions nos misères. Je voudrais souhaiter à tous les musulmans de la terre une bonne fête du "mawlid annabawi echarif" (naissance du Prophète Mohamed saw). Comme chaque année un petit menu pour marquer l'événement à savoir:

"Tliltli en sauce blanche" pour la veille du mouloud

L'incontournable "Tamina bel hroor" pour le jour du Mouloud

Et comme le veut la tradition "Marqua hara" pour le déjeuner (bouillon de poulet à la sauce relevée)

Gigot d'agneau au four

2010-01-10T16:47:00.020+01:00

Je partage avec vous ma façon de préparer le gigot d'agneau arômatisé aux épices orientales qui est sans prétention, un délice et surtout inratable! Pour obtenir un gigot très moelleux et gouteux il est important de laisser mariner la viande, la veille avant de la faire cuire et le résultat est plusque satisfaisant!

Ingrédients:

1 beau gigot d'agneau
Pour la marinade: 1/2 tête ail, 1 càc de curry, sel, poivre, 1 càc de coriandre en poudre, 1/2 càc de cannelle, 1 feuille de laurier réduite en poudre, 1 branche de thym émiettée, 1 càc de paprika, piment fort, 1 càc de cumin, 1 càc de curcuma, 1/2 càc de gingembre, 1/2 càc de cardamone, 2 pots de yaourt nature, 2 bonnes càs de moutarde, jus d'1/2 citron, 2 càs de vinaigre, un peu d'huile d'olive.
Sauce de cuisson: 1 oignon entier, 4 gousses ail, 1/2 càc curry, sel, poivre, cannelle, 1 cardamone, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, un peu d'huile et de beurre, 1 verre d' eau.

Préparation: Piquer le gigot à 4 endroits avec un couteau pointu et planter dedans 4 gousses d'ail.
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients de la marinade. A l'aide d'un pinceau , badigeonner toute la surface avec la préparation, mettre dans un grand sac et laisser au frais de préférence une nuit.
Dans un plat allant au four, mettre d'abord, 1 oignon entier, 4 gousses d'ail, 1/2 càc de curry, 1 peu de sel, poivre, cannelle, 1 cardamone, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, un peu d'huile et de beurre et 1 verre d' eau. Déposer par dessus le gigot enveloppé d'aluminum et enfourner à four préchauffé à 200°. Arroser régulièrement le gigot avec son jus pendant la cuisson.
Avant la fin de la cuisson, enlever la feuille d'alu. et laisser bien dorer.Une fois le gigot cuit, le sortir du four et le laisser reposer 15 à 20 minutes avant de le découper.
Filtrer le jus de cuisson déglacer avec un peu d'eau, rajouter 1 càs de farine, remuer et porter sur le feu quelques instants, rectifier l'assaisonnement et verser dans une saucière. Accompagner le de légumes ou comme moi de riz safrané aux fruits secs.

Velouté de courgette

2010-01-09T19:03:00.012+01:00

Une soupe qui réchauffe est toujours la bienvenue surtout par ce temps glacial. Ce Velouté est crémeux et onctueux et surtout délicieu pourtant je ne suis pas fane de légumes mais, j'ai beaucoup aimé.

Ingrédients:

1 Kg de courgettes

2 pomme de terre

2 oignons

2 portions de Kiri ou autre fromage au choix

1 cube de bouillon de volaille

1 branche de céleri et de thym,

un peu de persil

un peu de beurre

un peu de crème

sel, poivre et muscade

Préparation: Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte et faire revenir les légumes coupés , rajouter le cube de bouillon , couvrir d'eau et laisser cuire. Enlever la branche de thym, rajouter le fromage, la crème et mixer le tout. Remettre un peu sur le feu, rajouter un peu de poivre et muscade, rectifier l'assaisonnement. Servir ce velouté bien chaud parsemé de persil hâché.

Ragoût de pomme de terre

2010-01-07T13:19:00.017+01:00

Voici une délicieuse recette très rapide et surtout délicieuse. Cette façon donne des pommes de terre très fondantes et parfumées. Idéal pour accompagner un poulet rôti ou comme moi des grillades.

Ingrédients:

500 g de Pommes de terre à chair ferme
1 oignon
2 càs de beurre
1 càs bombée de moutarde
2 feuilles de laurier
persil
1 cube de bouillon de volaille dilué dans 1/2 l d'eau
1 càs de farine
Sel, Poivre du moulin

Préparation: Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans la matière grasse en remuant sans cesse, saupoudrer de farine, laisser roussir quelques secondes, puis mouiller avec le bouillon de volaille, incorporer les pommes de terre coupées en rondelles, la moutarde, les feuilles de laurier, saler, poivrer et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson parsemer de persil haché.

Servir en accompagnement de grillades, de rôti de poulet...

Cake aux olives en partenariat avec Croc'frais

2010-01-06T12:04:00.016+01:00

Il y a quelques temps, j'ai reçu un petit colis gourmand de la part de Croc'frais que je remercie beaucoup au passage pour sa gentilesse et surtout pour sa patience. Il s'agit de:

Rondelles d'olives vertes nature

Rondelles d’olives vertes aux herbes

Rondelles d’olives noires piquantes.

Sur le dos d'une des boites, j'ai repéré une petite recette de cake aux olives que j'ai beaucoup aimé mais, malheureusement par manque de temps je n'ai pas eu le temps de la publier.

Ingrédients:

100 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl de lait
3 càs d'huile d'olive
dés de jambon (1 boite de thon pour moi)
150g de gruyère
1 boite de rondelles d'olives vertes nature (150 g)

Préparation:Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter petit à petit le lait et l'huile et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le fromage, le thon émietté et enfin les rondelles d'olives. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à cuisson complète. Déguster tiède ou froid.

Forêt noire en verrines

2010-01-05T19:10:00.016+01:00

Pour les gourmands comme moi, un dessert vite fait pour un résultat divin!!!!!

Ingrédients:

un reste de biscuits au chocolat , ou simplement des biscuits types cookies ou boudoirs
de la chantilly
quelques cerises au sirop
du chocolat pour le décor

Montage:Répartir les biscuits émiettés grossièrement au fond des verrines, arroser de sirop, couvrir d'une couche de chantilly, répartir dessus quelques cerises au sirop, et refaire l'opération en terminant par une couche de chantilly. Saupoudrer de chocolat râpé surmonté d'une cerise. Tenir au frais jusqu'au moment de dégustation.

Bûche façon forêt noire

2010-01-05T12:41:00.019+01:00

La recette me vient aussi de Choumicha. La bûche était délicieuse et a eu beaucoup de succès. Le seul hic c'est au moment de la décoler, j'ai eu quelques soucis que j'ai camouflé bien sûr donc je préfère de loin ma recette personnelle qui est très facile et en plus succès assuré.

Ingrédients:

4 oeufs

80 g de sucre

40 g de farine

20 g d'amandes en poudre

20 g de cacao

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique

Chantilly:

40 cl de crème liquide à 30%

40 g de sucre glace

Décor:

chocolat

cerises au sirop

Préparation: Même procédé que ma première bûche cad il faut battre les oeufs en mousse avec le sucre jusqu'à ce que la mousse devienne blanchâtre et triple de volume (environ 10 à 15 minutes). Tamiser la farine, la pincée de levure et le cacao, les incorporer délicatement au mélange ainsi que la poudre d'amande. Verser la préparation sur une plaque de cuisson chemisée, égaliser la surface puis, enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10 a 12 minutes seulement. Suivre les mêmes étapes que la précédante recette seulement, aprés refroidissement du biscuit, le dérouler, l'arroser avec un peu de sirop puis étaler la chantilly par-dessus. Ajouter les cerises (laisser une partie du biscuit vide) et enrouler délicatement

Couvrir le roulé avec le reste de chantilly

Mettre au frais puis,

couper les 2 extrémités en biseau et décorer selon le goût.

Bûche amande-coco

2010-01-04T17:50:00.019+01:00

La semaine dernière en zappant de chaine, je suis tombée par hasard sur une émission de Choumicha qui proposait une bûche au coco. En suivant les étapes de préparation, j'étais tentée par cette recette qui ne diffère en fait de la mienne que par un tout petit détail qui consiste à saupoudrer de cacao la préparation avant de l'enfourner. Et comme ajout, j'ai choisi d'associer la noix de coco/cacao aux amandes et je n'ai pas du tout été déçue par cette délicieuse association de goûts ... Passons maintenant aux choses sérieuses.

Ingrédients:

Pour la pâte:

4 oeufs

80 g de sucre en poudre

80 g de farine (fluide sans grumeaux pour moi)

1 pincée de sel

du cacao non sucré

Pour la garniture:

25 cl de crème liquide à 30 %

60 g de noix de coco

30 g de sucre glace

amandes effilées

Préparation: battre les oeufs en mousse avec le sucre jusqu'à ce que la mousse devienne blanchâtre et triple de volume (environ 10 à 15 minutes). A l'aide d'une marise, incorporer délicatement la farine au mélange. Verser la préparation sur une plaque de cuisson chemisée, égaliser la surface puis, saupoudrer la surface de cacao à travers une passoire et enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 10 a 12 minutes seulement.

A la sortie du four, démouler sur une autre feuille de papier sulfurisé , enlever les bords secs , ensuite rouler-là et laisser refroidir. Pendant ce temps, monter la chantilly. Au préalable mettre la briquette de crème ainsi que le bol et les fouets au congélateur. Commencer au début à vitesse moyenne et désque la crème commence à devenir un peu lourde, rajouter le sucre tout en augmentant la vitesse au maximum. Continuer pour obtenir une crème ferme qui forme des becs. Cesser de battre, filmer et mettre au frais.

Reprendre le biscuit, le dérouler, le puncher (j'ai oublié de le faire et mon biscuit n'était pas du tout sec), mettre une couche de chantilly sur toute la surface, parsemer d'amandes éffilées et grillées

l'enrouler délicatement, puis le couvrir avec la crème chantilly restante et remettre au frais.

A l'aide d'un couteau-scie couper les 2 extrémités en biseau, parsemer le dessus d'amandes, dresser sur le plat de service et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mes bûches pour cette année

2010-01-03T20:56:00.009+01:00

Voici quelques recettes concoctées ces derniers jours malgrés que je manque terriblement de temps mais, je n'ai pas chomé lol!

Une bûche amande-coco

une autre façon forêt noire yum yum un pur délice!

et enfin des verrines

Je vous laisse avec les photos et les recettes suivront très prochainement, bonne

soirée.

Bonne et Heureuse Année 2010

2010-01-02T15:13:00.008+01:00

Je vous souhaite à tous une Bonne et Heureuse Année 2010 , que celle ci vous apporte bonheur, réussite, paix, prospérité et surtout surtout la santé.

Brochettes de poulet au sésame

2009-12-08T16:12:00.020+01:00

je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et très bonne. Il s'agit de brochettes de poulet au sésame et un riz aux saveurs orientales. Pour celles qui commencent à me connaitre savent sûrement la source de la plupart de mes recettes mais chut! ne dites rien. Maintenant passons aux choses sérieuses, sans plus tarder la recette.

Ingrédients:

Escalopes de poulet coupées en gros dés
Marinade :
Poivre, gingembre, curcuma, piment en poudre, sel, 2 gousses d’ail, huile
Sésame
Huile pour friture

Riz :

500 g de riz
1 oignon
un peu de beurre
épices : cardamone, safran, girofle, cannelle, sel et poivre
zeste de citron
un peu de smen

Préparation des brochettes: mélanger toutes les épices avec l'ail écrasé et 2 càs d'huile et faire mariner pendant 30 minutes. Dresser le poulet sur des piques à brochettes

le passer ensuite dans les graines de sésame

puis les faire cuire quelques minutes de chaque côté dans un petit fond d’huile jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

Préparation du riz : Faire revenir l'oignon coupé finement dans un peu de beurre, saler et poivrer puis rajouter le riz, remuer un peu jusqu'à ce que le riz devienne translucide, ajouter alors le zeste de citron ainsi que le reste d’épices, mouiller avec 2 volumes et demi d’eau

poursuivre la cuisson sur le feu ou au four. En fin de cuisson mettre un peu de smen (selon le goût) et mélanger encore chaud. Servir aussitôt!

Kikaat lanbout et halwat attabaa

2009-12-05T11:58:00.025+01:00

Ces dernières années avec la vague des nouveaux modèles de gateaux, on a oublié beaucoup de bonnes vieilles recettes. C'est dommage car elles sont excellentes, faciles, économiques et surtout très bonnes. C'est le cas de "Kiikaats lanbout" et "halwat attabaa" que j'apprécie beaucoup et me rappellent aussi de bons souvenirs d'enfance. Je vous propose alors une recette 2 en 1 puisqu'on peux faire avec 2 sortes de gateaux kiikaat lanbout et halwat attabaa.

Ingrédients:

1 verre d'oeufs

1 verre de sucre en poudre

1 verre de beurre fondu ( dans la recette traditionnelle on utilise de l'huile neutre)

1 sachet de levure chimique ou plus selon la mesure

3 sachets de sucre vanillé

farine

Préparation: travailler le beurre fondu avec les sucres, ajouter les oeufs tout en mélangeant et enfin la farine et la levure. Travailler du bout des doigts (sans pétrir) pour obtenir une boule de pâte souple et pas dure.

Façonnage:

1- Kikaat: Prélever un peu de pâte et le mettre dans l'entonoir

huiler un peu le pouce et pousser la pâte à travers l'entonnoir pour avoir un boudin cannelé puis, assembler les 2 extrémités pour former un bracelet (kiikaa)

disposer sur une tôle chemisée et enfourner

2- Halwat attabaa: abaisser la pâte sur un plan légérement fariné (l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 cm) et découper des formes à l'aide d'un emporte pièce

disposer sur une tôle chemisée, dorer au jaune d'oeuf, parsemer de sucre en grains ou autres et enfourner à four moyen pour avoir une belle couleur dorée.

Ces petits gateaux se conservent très bien dans une boite hermétique s'il en reste bien sûr!

Ghribiya à la pistache

2009-12-04T18:40:00.007+01:00

Restant toujours dans les recettes de ghribiya et cette fois-ci encore une recette de Madame Bouhamed,eh oui je ne râte presque jamais ses émissions. C'est une recette tès simple et qui ressemble beaucoup au goût à la "ghribiya de constantine" seulement elle est roulée dans la pistache concassée.

Ingrédients:

500 g de farine

250 g de smen

200 g de sucre glace

pistaches

Préparation: Travailler longuement au robot le sucre et le smen jusqu'à blanchissement du mélange, rajouter alors la farine à la main tout en vérifiant la consistance (une pâte ni trop molle ni trop dure). Former des boules de la grosseur d'une noix, les passer dans les pistaches émondées (je l'ai pas fait par manque de temps), piquer au milieu une pistache et enfourner à 150° pendant 10 minutes puis réduire le four à 100° et surveiller la cuisson (elles doivent rester blanches).

Ghribiya algéroise

2009-12-04T17:14:00.009+01:00

Il existe mille et une recette de ghribiya à base d'huile, de smen, de beurre, avec ou sans oeufs, avec des amandes, cacahuette, pistache, de la noix de coco, sésame...mais ma préférée c'est la "ghribiya algéroise" très simple puisque ses ingrédients sont toujours dans nos placards, sablée et fondante en bouche au goût tendre de la cannelle une recette qui a bercée mon enfance.

Ingrédients:

1 mesure d'huile

1 meure de sucre en poudre
farine
cannelle

Préparation: dans une terrine mélanger le sucre et l'huile et travailler le tout à la main pour faire fondre le sucre puis, rajouter progressivement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte pouvant se rouler ( ne pas trop sécher la pâte et surtout pas la pétrir). Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouleur dans le creux de la main en la faisant tourner pour lui donner la forme d'une toupie, aplatir un peu le dessus ou la rouler en boudin et la découper en losanges

Saupoudrer le dessus d'un voile de cannelle. Disposer sur une plaque et enfourner à four très doux sans coloration car le ghribiya a tendance à durcir aprés refroidissement.

Se conserve très bien dans une boite hermétique.

Khobz el Aîd

2009-12-01T09:59:00.009+01:00

Il est de coutume dans la plupart des familles algériennes de préparer "sbah el Aîd" pour le petit déjeuner du pain maison "Khobz el aîd" au bon goût de l'anis et de l'eau de fleur d'oranger. Et comme l'aîd est synonyme de joie et de bonheur et pour faire plaisir aux petits avant les grands, on donne à ce pain des formes différentes mais généralement "hniwnates" petite forme ronde où on pique, un oeuf coloré en rouge ou en vert. Pour moi et afin de perpétrer cette tradition, j'ai donné à ce pain des formes que les enfants ont bien aimés.
Pour la recette, cette fois-ci je ne me suis pas trop cassé la tête, j'ai pris la recette proposé par une grande dame de la cuisine algérienne "Madame Bouhamed" et je n'ai pas regretté.

Ingrédients:

300g de semouline
200g de farine
100g de mélange smen et beurre
3 oeufs
2 cà s de levure instantanée
zeste d'orange en poudre (zeste de citron pour moi)
du lait pour ramasser la pâte
sel
4 càs de sucre
1 càs d'anis

Préparation: mélanger la semoule, la farine, le sucre, la levure, l'anis, le zeste et le sel puis, rajouter le mélange smen et beurre, 2 oeufs et bien pétrir le tout en mouillant avec le lait (j'ai utilisé ma Map). Former une boule, couvrir et laisser lever. Aprés la première levée, dégazer la pâte ( j'ai fait l'opération la veille aprés avoir dégazé la pâte, je l'ai mise au frais toute la nuit) lui donner la forme voulue laisser encore lever puis dorer à l'oeuf

enfourner à 200° les première 10 minutes puis, réduire le four à 180° et poursuivre la cuisson.

Petit menu pour un grand jour de fête

2009-11-28T17:01:00.013+01:00

Cette année, par manque de temps, je n'ai pas fait grand chose pour sbah el Aîd mais, si non, pour le manger ma table était bien riche alhamdou li Allah. J'ai opté alors pour des recettes typiquement traditionnelles mais surtout des gateaux secs sans amandes.

des baghrirs comme le veut la tradition dans la région de mon mari

Khobz el Aîd

Makrouts très fondants mais cette fois-ci aux dattes et cuits au four

Ghribiya algéroise

Ghribiya à la pistache

Kikaat lanbout et halwat attabaa

Saha aidkoum

2009-11-26T22:37:00.006+01:00

A l'occasion de Aîd el adha je souhaite à tous les musulmans une joyeuse fête. Saha aidkoum et je vous laisse avec un classique de la veille du Aîd le roi de la Zorna le regretté "Boualem Titiche" bonne écoute.

Délice poire mascarpone

2009-11-22T14:19:00.023+01:00

Un délicieux entremet poire-mascarpone très frais et surtout pas trop sucré que j'ai préparé il ya quelques temps et que je n'ai pas pu publier suite à quelques soucis de santé. La recette me vient du blog "recette de la cuisine d'Asmaa" que je remercie beaucoup pour cette belle découverte et aussi pour un autre délice que j'ai eu le plaisir de le préparer et de l'apprécier merci Asmaa. Je n'ai rien changé à sa recette sauf que mon cercle était légérement plus grand que celui d'Asmaa le gateau n'etait pas trop haut mais je l'ai bien aimé comme ça ( moins de calories ).

Je vous fais un copie-colé de sa recette:

Biscuit :Cette fois par manque de temps j’ai utilisé une boite de biscuits à la cuillère du commerce.

Mousse aux poires :

300g de poires mixées
120g de mascarpone
80g de sucre
20 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine

Miroir aux poires :

200g de poires mixées
20g de sucre
2 feuilles de gélatine*

Préparation:

1 - Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2 - Mixer les 300gr de poires pour obtenir une purée, n’hésiter pas à rajouter un peu de sirop si le mélange est trop épais, faire chaufer la purée et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone
3 - Tremper les biscuits dans le sirop de poire et les placer dans le cadre, garnir ensuite avec la mousse aux poires mascarpone et placer 2h au frais.
4 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Mixez les 200g de poires. Faites chauffer la purée de poires (sans bouillir) avec les 20g sucre dans une casserole, ajoutez la gélatine égouttée et remuez Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez ce coulis sur la mousse.
5 - Laissez prendre 2 heures au frais j’ai laissé toute la nuit au frigo.Passez un couteau lisse sur le tour de l’entremet afin de le décoller du cadre et décorer selon vos envie.

*la feuille de gélatine d'Asmaa fait 3g les miennes proviennent d'Algérie le poids est beaucoup plus grand mais le résultat est excellent.

Les meilleurs couscous de la blogosphère

2009-11-17T17:52:00.016+01:00

Le jeu de Kouky prend fin pour laisser place au vote pour le meilleur couscous de la blogosphère. Au total une panoplie de 97 recettes toutes belles les unes que les autres . Le choix s'avère difficile car toutes les photos sont belles et sûrement bonnes.

Les conditions du vote sont les suivantes: 97 couscous en compétition!

A vous de voter pour votre recette préférée en envoyant un commentaire à ce post à partir du 17 novembre jusqu’au 30 novembre minuit.
- Vous pouver donner vos voix à trois recettes au maximum

-Voter une seule fois par recette

- Bien préciser le numéro et le nom de la recette

- Merci de publier sur vos blogs la mosaïque “des meilleurs couscous de la blogosphère” en faisant un lien vers ce billet pour permettre au plus grand nombre de blogueurs de venir voter pour vos recettes.

Alors si vous voulez voter pour moi (si mes recettes vous plaisent bien sûr) j'ai participer avec 2 recettes

N° 78 Couscous des fêtes de Rouda

N°79 Berkoukes sauce blanche de Rouda

Bonnes chance à toutes.

Couscous des fêtes (Couscous laaraass) pour le jeu de Kouky

2009-11-14T09:15:00.043+01:00

Qu’il soit appelé t’aam, keseksou, seksou, berbouche, naama …ou tout simplement couscous, il s’agit toujours d’un seul plat qu’on prépare depuis la nuit des temps de mille et une façon suivant les régions et aussi suivant les pays.Le couscous constitue à lui seul un repas complet puisqu’il allie souvent à la semoule, légumes (frais et secs) viandes et /ou poisson. Il est présent à toutes les occasions, petites et grandes : naissance, fatha, mariage, réussite, réception, fêtes religieuses (aids, mouloud, achoura, départ et retour du hadj…). On le retrouve aussi bien dans les heureux événements (farh) que dans les deuils (kahr). C’est le menu hebdomadaire de la majorité des familles algériennes et même le menu quotidien des campagnards. Il varie selon les saisons puisqu’on retrouve le couscous d’hiver, le couscous de printemps et le couscous d’été.De nos jours, on trouve le couscous à base de blé, d’orge, de maïs, de riz, de gland, de sorgho et même du couscous bio.Il se présente en différents calibres : fin, moyen et gros. Dans ce dernier cas, il s’agit du berkoukes. Il est roulé de la même manière que le couscous sauf que les grains sont beaucoup plus gros. Généralement, en faisant leur réserve (awla) les femmes trient le couscous roulé en le passant au tamis fins, récupèrent les plus gros grains, les roulent encore pour avoir le berkoukes.Pour participer au jeu de de Kouky j’ai choisi un couscous et un berkoukes.Ils sont tous les deux à base de sauce blanche. Le couscous à la sauce blanche est omniprésent dans les fêtes algéroises. Il est généralement à base d’agneau, de pois chiche et de courgettes au bon goût de smen et de cannelle. Un vrai délice.

Ingrédients :

Viande de mouton
3 ou 4 grands oignons
1 bol de Pois chiche
1 poignée d'amande ou de raisins secs
mélange smen et huile
sel, poivre, cannelle en poudre (fraîchement moulue) et en bâton
courgettes

Préparation :Dans une marmite, faire chauffer la matière grasse, rajouter les morceaux de viande, les oignons râpés, sel, poivre, cannelle faire revenir le tout en remuant puis rajouter les pois chiche, les amandes arroser avec suffisament d’eau couvrir et laisser cuire. Une fois la viande cuite à point la retirer, couper les courgettes et les mettre dans la sauce, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes puis éteindre le feu.

La préparation du couscous est la même qu'ici .Au moment de servir enduire le couscous de smen ou beurre, le dresser dans un grand plat en cuivre comme dans les fêtes (dommage je n'en ai pas ici), disposer la viande au milieu, les pois chiche et les amandes tout autour. Saupoudrer d'un voile de cannelle. Les courgettes et la sauce sont servis à part.
On peut utiliser à la place des amandes une poignée de raisins secs déja passés à la vapeur et qu'on mélange au couscous avant de servir.

A la demande de ma chère Kouky, je rajoute une deuxième recette déja proposée : le berkoukes à la sauce blanche

une petite photo du mélange d'épices (hroor)

Salade de tomates cerises au sésame

2009-10-25T15:15:00.017+01:00

J'avais une barquette de tomates cersises qui traînait depuis plusieurs jours au fonds de mon frigo, et comme par hasard je suis tombée sur une recette de Madame Bouhamed qui proposait justement une recette à base de tomates cerises mais, au sésame et à la coriandre. Je me suis dit qui ne tente rien n'a rien et le résultat une recette qui sort de l'ordinaire mais très savoureuse.

Ingrédients:

des tomates cerises

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 càs de coriandre fraîche

1 càs de sésame grillé

6 càs d'huile d'olive

3 càs de jus de citron

1càs de zeste de citron

sel, poivre et un peu de piment en poudre (facultatif)

Préparation: dans un saladier mettre l'huile d'olivre, le jus et le zeste de citron, la gousse d'ail écrasée, la coriandre ciselée, sel, poivre et piment fort. Mélanger bien le tout, puis rajouter les tomates coupées en deux, l'oignon en lamelles, remuer le tout et laisser reposer un peu. Au moment de servir parsemer de sésame et de coraindre hachée.

Un petit commentaire ne coûte rien et fait plaisir.

Cake aux poires et aux pépites de chocolat

2009-10-24T18:17:00.049+02:00

ce cake est divin tiède ou froid il est super bon! La présence de poires, pépites de chocolat et amandes le rend vraiment goûteux. La recette je l'ai prise de l'émission culinaire algérienne Moutaat El Maida de Madame Bouhamed.

Ingrédients:

5 oeufs
200g de sucre en poudre
200g de beurre fondu

350g de farine
3 poires
3 càs d'amandes effilées et grilées
50g de pépites de chocolat
2 sachet de sucre vanillé
2 sachets de levure (j'ai mis 1 sachet)
un peu de beurre, de jus de citron et 1 càs de sucre

Préparation:Préchauffer le four à 200°.Dans une poele, faire fondre un peu de beurre, y ajouter les poires épluchées et coupées en gros dés, 1 càs de sucre et un peu de jus de citron. Les faire fondre sans coloration.Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter les sucres et travailler un peu au batteur, puis le beurre fondu. Incorporer ensuite la farine et le levure puis les amandes effilées et enfin les pépites de chocolat et les dés de poires légérement farinés puis passés au tamis pour enlever l'excés de farine.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné et faire cuire au début à 200° pendant 10 minutes puis réduire le four à 180° et poursuivre la cuisson.

et pour finir n'oubliez pas, dans la nuit nous passons à l'heure d'hiver.
Une dernière tâche avant de vous coucher :Reculez vos horloges et réveils matins d'une heure.
A 3 heures du matin il sera 2 heures. Bon week-end.

Un petit commentaire ne coûte rien et fait plaisir.

Berkoukes sauce blanche

2009-10-22T12:35:00.016+02:00

Le berkoukes est un plat très consommé en période hivernale. Par ce temps de froid nous l'avons bien apprécié. Cette fois-ci j'ai opté pour la version sauce blanche et au poulet. Mes enfants sont comme le papa anti sauce blanche mais pas de problème ils l'ont adoré.

Ingrédients:

pour la sauce blanche:

des morceaux de poulet
2 oignons
1 poignée de pois chiches
1/2 batôn de cannelle, poivre, sel, un peu de hroor*
un peu de smen (de préférence) à défaut un peu d'huile
graines de berkoukes

Préparation: nettoyer le poulet, le flamber, le laver avec du vinaigre ou du sel , le rincer, l'égoutter puis le disposer dans un fait-tout avec le smen ou l'huile, l'oignon râpé, les épices et le sel. Faire revenir en remuant puis rajouter les pois chiches, arroser d'eau et laisser cuire. Une fois le poulet cuit, le retirer ainsi que le batôn de cannelle, réctifier l'assaisonnement et vérifier si la quantité de sauce est suffisante car le berkoukes a tendance à absorber beaucoup de sauce. Prélever une partie de la sauce et la mettre de côté puis, rajouter les pâtes dans la sauce en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle jusqu'à cuisson des pâtes. Saupoudrer d'un voile de hroor, éteindre le feu et laisser le berkoukes absorber un peu de sauce (c'est meilleur).

*Hroor:mélange fort à base de plusieurs épices moulues (cannelle, poivre noir, clous de girofle, , noix de muscade, cubèbe, gingembre…). Très utilisé dans la cuisine algéroise notamment marqa harra et tamina).

Chorba loubia (Soupe aux haricots blancs)

2009-10-20T16:06:00.021+02:00

J'avais une envie folle de manger une bonne chorba loubia toute chaude et aussi bien relevée surtout avec ce froid, une bonne soupe est toujours la bienvenue pour nous réchauffer un peu. J'ai profité aussi pour inaugurer la cocotte offerte par mon chère Papa ( que Dieu me le garde) durant mes vacances.

Ingrédients:

des petits morceaux de viande (facultatif)
500 g d'haricots blancs trempés la veille
1 tête d'ail
1 piment
3 ou 4 càs d'huile
1 càs de paprika, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de cannelle
1 càc cumin
sel
1 càs de concentré de tomate

Préparation: laver les haricots, les égoutter et les mettre dans une cocotte avec la viande et les couvrir d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire. Une fois les haricots cuits ( ils s'écrasent facilement) , rajouter la derssa ( ail pilé avec le piment, cumin et sel), l'huile, le paprika, le poivre et la cannelle,la tomate concentrée, l'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson pour quelques minutes. Servir accompagnée de vinaigre rouge de préférence.

Bonne dégustation!

salade d'aubergines et poivrons grillés

2009-10-16T12:50:00.013+02:00

Restons toujours dans la cuisuine du soleil même si ce dernier n'est pas trop au rendez-vous ces derniers jours.

Ingrédients:

3 aubergines
3 ou 4 poivrons verts
2 tomates
quelques gousses d'ail
vinaigrette
persil
olives

Préparation: Commencer par griller les aubergines

et les poivrons

les éplucher, et les couper en lanières. Rajouter les tomates pelées et détaillées en gros cubes, les gousses d'ail écrasées. Mélanger le tout, arroser d'une bonne vinaigrette. Disposer dans une assiette, saupoudrer de persil haché et décorer d'olives.

hummmmmm un vrai délice!

Un petit commentaire ne coûte rien et fait plaisir.

Ojja tunisienne aux merguez

2009-10-15T12:20:00.023+02:00

Une entrée tunisienne facile et surtout très bonne. La ojja est en général à base d'oeufs, de tomates et de poivrons mais, il existe plusieurs varientes toutes aussi savoureuses, agrémentées de crevettes, de cervelle, de boulettes de viande ou de merguez tel est le cas pour moi aujourd'hui.

Ingrédients:

250 g de poivrons vert
250 g de tomates mûres
250g de merguez
1 petit oignon
4 oeufs
4 gousses d'ail
1 c à c de hrissa
1 c à c de concentré de tomate
un peu de carvi
sel et poivre, paprika
huile d'olive

Préparation: Faire revenir l'oignon coupé fin dans un peu d'huile d'olive chauffée puis, rajouter les merguez coupées en 3, laisser cuire un peu puis rajouter les poivrons coupés en lanières, les tomates pelées, égrenées et coupées en gros dés, l'ai écrasé, la hrissa, sel, poivre, le carvi, un peu de paparika, la cuillère de tomate concentrée.

Mouiller d'un 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Casser les oeufs dessus, poursuivre la cuisson à feu doux. Servir aussitôt.

Bon appétit et à bientôt.

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Riz à la viande hachée (Roz belham)

2009-10-10T08:50:00.013+02:00

Une manière de préparer le riz que personnellement j'aime beaucoup. C'est une recette toute simple qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, le seul hic c'est la cuisson du riz à la vapeur à la manière traditionnelle cad dans un couscoussier. Ca peut se faire aussi, dans un cuiseur vapeur. Mais, croyez moi, on obtient un meilleur goût en procédant comme autrefois. Mais bon, chacun fait comme bon lui semble.

Ingrédients:

du riz
de la viande hachée
des petits pois (facultatif)
1 oignon
sel, poivre, cannelle
1 oeuf ou 2 selon la quantité
un peu de smen ou beurre ou huile

Préparation: Commencer par faire cuire le riz selon votre méthode, je vous donne quand même la méthode à suivre pour la cuisson à la vapeur en cas...Rincer le riz et le mettre à égoutter puis, le mettre dans le haut d'un couscoussier et le passer à la vapeur. Une fois que la vapeur s'échappe, le verser dans une jatte, le mouiller d'eau, rajouter le sel, mélanger un peu et laisser absorber puis le repasser à la vapeur et refaire l'opération jusqu'à cuisson totale, rajouter un peu d'huile et réserver.
Pour la cuisson de la viande hachée, dans une sauteuse mettre un peu de gras à chauffer, rajouter la viande hachée, l'oignon haché, le sel et les épices faire cuire tout en remuant jusqu'à absorption de tous les liquides, rajouter l'oeuf ou les oeufs légérement battu(s) mélanger le tout, laisser cuire et éteindre le feu.

Pour servir beurrer le riz encore chaud (si non le réchauffer dans un couscoussier, micro-ondes...), rajouter la viande hachée et les petits pois, mélanger le tout et déguster Bessaha avec un bon bol de lben ou de lait caillé.

Mon couscous de ce midi

2009-10-09T12:44:00.018+02:00

Je voudrais partager avec vous mon assiette de couscous de ce midi. C'est un couscous simple aux légumes et à la sauce rouge. D'habitude je le pépare le Dimanche lorsque toute la famille est autour du repas, mais exceptionnellement aujourd'hui, je l'ai préparé parceque entre nous je ne savais pas quoi faire d'autre. Mais bon, tout le monde a apprécié surtout avec ce temps maussade. C'est la même recette qu'ici sauf que j'ai rajouté cette fois des haricots verts que j'ai fait blanchir au préalable avant de les rajouter à la sauce hummm un délice!

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Les pains hamburger de Fatima

2009-10-08T12:21:00.025+02:00

Je prépare souvent des hamburgers maisons, mes garçons en raffolent. Depuis que j'ai découvert la recette de pâte magique de Fatima-Zahra du blog Darna que je remercie beaucoup au passage, je l'ai définitivement adoptée et, je l' utilise pour pas mal de choses entre autres les humburgers et les paninis.
Cette pâte permet d'avoir des pains super moelleux, tout tendre et bien légers ! A chaque fois on se régale ! Les photos ne sont pas fameuses mais le goût y est. Passons maintenant à la recette.

Ingrédients:

2 verres de farine (1 verre fait 250 ml)
1 c à c bombée de levure instantané
1 c à s de sucre
3 c à s de lait en poudre
30 g de beurre mou
sel eau tiède

Préparation: bien pétrir tous les ingrédients (j'ai utilisé ma MAP) puis rajouter le beurre mou et repétrir encore. Couvrir et laisser lever 10 petites minutes. Dégazer la pâte, former des boules, badigeonner de lait, faire passer les pains dans le sésame. Couvrir et laisser lever

Cuire dans un four préchauffé à 200°

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Poulet au four

2009-10-06T12:04:00.017+02:00

Je vous présente aujourd'hui ma façon de préparer le poulet . C'est une manière vraiment délicieuse qui permet d'avoir un poulet goûteux surtout au parfum.

Ingrédients:

1 poulet ou des morceaux de poulet
1 petite carotte
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 petit bout de poireau (facultatif)
quelques grains de poivre
1 verre d'eau

Pour la marinade:

2 à 3 c à s d'huile d'olive
2 c à s de moutarde
1 peu de romarin
1 petite branche de thym émietté
1 peu de jus citron
sel, poivre, un peu de paprika, un peu de piment (si on aime)

Préparation: Dans une terrine mettre: la moutarde, le romarin, le thym, le paprika, un peu de piment fort en poudre sel et poivre, le jus de citron, mélanger le tout puis rajouter l'huile d'olive.Enduire les morceaux de poulet avec ce mélange, laisser mariner un peu (si on a le temps ça donne encore un meilleur goût).

Prendre un plat allant au four et mettre dedans la carotte coupée en rondelles, la branche de céleri, l'oignon coupé en 4, l'ail entier, le poireau, la feuille de laurier, quelques grains de poivre. Rajouter un verre d'eau, couvrir d'aluminium et enfourner à four chaud. En fin de cuisson, retirer la feuille d'alu.pour permettre au poulet de prendre une belle couleur dorée et poursuivre la cuisson.

Servir encore chaud avec des pommes de terre ou autres légumes sautés au choix.

Kookit

2009-10-05T11:11:00.026+02:00

Restant toujours dans le monde des partenariats, cette fois-ci je vais vous parler d'un merveilleux colis reçu il y a quelques temps de chez Kookit cette boutique en ligne qui propose des accessoires, outils de cuisine et art de la table.
voici donc les produits que j’avais choisi : une plaque à baguettes perforée, une incisette à pain, un thermomètre de cuisine, une seringue et un stylo de décoration souple et maintenant, il ne me reste plus qu'a essayer tout ça. Si vous avez besoin d'ustensiles, de matériels de cuisine allez voir sur le site de Kookit vous ne serez que satisfait.

Terrine de petits pois et poulet

2009-10-05T10:17:00.007+02:00

Cette terrine est très simple à préparer. Elle peut être servie en entrée ou pour accompagner des grillades .

Ingrédients:

2 blancs de poulet
1 kg de petits pois frais ou surgelés
1 oignon râpé
quelques gousses d'ail
100 g de fromage râpé
2 c à s de crème liquide
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1/2 botte de persil
oeufs
sel, poivre, cannelle, safran, curry
1 écorce de citron
mélange d'huile et de beurre

Préparation: cuire le poulet dans un court bouillon cad le faire revenir avec l'huile et le beurre puis rajouter l'oignon râpé, les gousses d'ail écrasées, le sel et les épices, la branche de thym et la feuille de laurier, l'écorce de citron, arroser d'un peu d'eau et laisser cuire. A mi cuisson du poulet, rajouter les petits pois et poursuivre la cuisson. Une fois le poulet cuit, le retirer et laisser la sauce réduire puis éteindre le feu et laisser refroidir un peu. Retirer le thym et laurier, l'écorce de citron puis rajouter le poulet émietté, le persil haché, la crème, le fromage, mélanger aprés l'ajout de chaque ingrédient, puis les oeufs un à un ( jusqu'à 6). Beurrer un moule à cake, y verser le mélange et enfourner à four moyen en vérifiant la cuisson.

Vérifier la cuisson de la terrine avec une lame de couteau avant de la sortir du four, laisser refroidir avant de démouler. Servir froid

Diane de Poytiers

2009-10-03T18:27:00.008+02:00

Un colis gourmand cette fois m'est parvenu de la part de Diane de Poytiers que je remercie beaucoup pour leur gentilesse et surtout pour la rapidité d'envoi. Diane de poytiers fabrique artisanalement de bons nougats et propose un vaste choix de confiserie, nougat, calisson alors, si vous êtes tenté n'hésitez pas c'est tellement bon!

Dolma aryana

2009-10-03T10:37:00.016+02:00

Ce plat ce prépare beaucoup pendant le ramadhan, il est simple et léger il entre dans la catégorie des dolmas algériennes. La dolma aryana se prépare sans légumes, juste la farce d'où son nom aryana (nue).

Ingrédients:

Pour la sauce blanche:

des morceaux de viandes de mouton
smen ou huile
pois chiche trempés la veille
1 oignon, sel, poivre, cannelle

Pour les boulettes:

viande hachée
1 oignon
un peu de riz
persil
1 oeuf
sel, poivre et cannelle

Préparation: commencer par préparer une sauce blanche ordinaire avec 1 c ou 2 de smen( si on aime) si non d'huile de table, les morceaux de viande, l'oignon râpé, les épices et les pois chiche. Faire revenir un peu puis, arroser d'eau et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, prendre la viande hachée la mettre dans une terrine avec l'oignon râpé, le riz, le persil, l'oeuf et les épices

Former des boulettes de la grosseur d'une grosse noix ou un peu plus grosses

les faire cuire 10 minutes dans la sauce

les égoutter et les faire frire

les remettre dans la sauce pourqu'elles absorbent un peu. Au moment de servir arroser d'un filet de jus de citron et parsemer de persil ou d'un mélange d'oeuf battu, de citron et de persil avant d'éteindre.

On peut aussi avant de les faire frire les enrober de farine comme dans la photo ci-dessous mais, personnelement je les préfère sans, c'est une histoire de goût.

Bessaha.

Sardines frites à l'algéroise (sardine bederssa)

2009-10-02T15:44:00.029+02:00

Qui dit chtitha sardines dit aussi sardine maqli bederssa (ail et piment).

Ingrédients:

sardines
derssa (1 tête d'ail pilé avec piment fort, sel et cumin)
paprika
farine pour enrober
huile pour la friture

Préparation:bien nettoyer les sardines en les vidant, écallant et otant la tête.Préparer une derssa bien pimentée à base d'ail, piment, cumin et sel diluer avec un peu d'eau et verser dans une grande terrine, rajouter les sardines, mélanger délicatement pour bien enrober.

Assembler les par 3 ou 4 (en machta) puis les passer dans la farine des 2 côtés, enlever l'excès de farine en tapotant un peu

Plonger dans un bain d'huile chaud, faire dorer des 2 côtés sans trop les bruler égoutter et servir encore chaud

Avec le reste de derssa on peut faire des khbizets

rajouter un peu de farine ou de semoule (c'est encore meilleur)

Former des petites galettes (khbizets) et les faire frire

Bessaha

La Pizza de Charméla

2009-10-02T11:27:00.016+02:00

J'ai trouvé cette magnifique recette chez Charméla que je remercie au passage recette originale ici . C'est une pizza à tomber elle est tellemnet légére avec le bon goût d'origan c'est autre chose! je vous la conseille, en tous cas chez moi elle a été appréciée et tant mieux et définitivement adoptée. En plus d'être bonne elle est facile et faisaible en Map que demander de plus?

Chtitha sardine à l'algéroise (Sardines en sauce)

2009-10-01T13:33:00.022+02:00

Si vous aimez comme moi le poisson et plus particulièrement la sardine, cette recette est pour vous. Il y a mille et une manière de préparer la sardine mais mes préférées restent en chtitha (en sauce bien piquante), en croquettes et en friture ( recette à venir) surtout avec une bonne derssa un vrai régal.

Ingrédients:

1 kg de sardines
1 tête d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 ou 3 piment voir plus si on aime le relévé
quelques tomates bien fraîches
huile
sel, cumin, paprika

Préparation:Vider, nettoyer, oter la tête puis bien laver les sardines sous le robinet. Extraire l'arête dorsale, puis laisser égoutter.

Préparer la sauce en mettant dans un fait tout un peu d'huile, rajouter la derssa diluée ( l'ail pilé avec piment, sel et cumin), le paprika et faire revenir un peu puis, rajouter le thym, laurier, les tomates pelées et coupées en petits dés, un peu d'eau, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser un peu la sauce réduire

Rajouter les sardines assemblées 2 par 2 et poursuivre la cuisson à petit feu pour faire absorber l'excés de sauce.

Servir bien chaud avec quelques sardines (mchitates).